日前，北京市環(huán)保局印發(fā)《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（三次征求意見稿）。征求意見稿增加了顆粒物和VOCs檢測。全文如下：

北京市環(huán)境保護局關于公開征求北京市地方標準《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（三次征求意見稿）意見的函

京環(huán)函〔2017〕688號

各有關單位：

按照《北京市清潔空氣行動計劃》有關要求，根據(jù)北京市質量技術監(jiān)督局《2014年北京市地方標準制修訂項目計劃》，我局組織起草了北京市地方標準《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》,并先后兩次公開征求了意見。我局對所提出的意見再次進行綜合研究,形成了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》(三次征求意見稿)。按照《北京市地方標準管理辦法》的要求，現(xiàn)第三次公開征求該標準意見，歡迎機關事業(yè)單位、企業(yè)、社會組織和個人提出意見。

請將意見填入“意見反饋表”，于2017年9月15日前，以電子郵件和書面方式反饋我局。涉及修改重要技術指標時，應附上必要的技術數(shù)據(jù)。

定向征求意見單位，如沒有意見也應復函說明，逾期未復函的按無異議處理。

北京市環(huán)境保護局

2017年9月7日

（此文主動公開。聯(lián)系人：科技和國際處高喜超；聯(lián)系電話：68428670；傳真：68428670；E-mail：kjchu@bjepb.gov.cn市環(huán)科院何萬清，E-mail：hewanqing@cee.cn）

前言

為控制北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放，改善大氣環(huán)境和居住環(huán)境質量，引導和促進餐飲業(yè)污染治理技術進步，根據(jù)《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》和《北京市大氣污染防治條例》，制定本標準。

本標準為強制性標準。

本標準在《飲食業(yè)油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001)和國家其他有關大氣污染物排放標準的基礎上制定。

本標準增加了顆粒物、非甲烷總烴兩項污染物排放限值，加嚴了油煙排放限值。

本標準中附錄A和附錄B為資料性附錄。

自本標準實施之日起，北京市餐飲服務單位大氣污染物排放執(zhí)行本標準。

本標準依據(jù)GBT1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標準由北京市環(huán)境保護局提出并歸口。

本標準由北京市人民政府于201x年x月x日批準。

本標準由北京市環(huán)境保護局組織實施。

本標準主要起草單位：北京市環(huán)境保護科學研究院

餐飲業(yè)大氣污染物排放標準

1適用范圍

本標準規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的最高允許排放濃度、運行操作、監(jiān)測以及標準的實施與監(jiān)督要求。

本標準適用于北京市現(xiàn)有、新建餐飲服務單位的大氣污染物排放控制;產生油煙排放的食品生產和加工企業(yè)，依照本標準執(zhí)行。

本標準不適用于居民家庭烹飪大氣污染物的排放控制。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB14554惡臭污染物排放標準

GB18483飲食業(yè)油煙排放標準(試行)

GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法

HJ732固定污染源廢氣揮發(fā)性有機物的采樣氣袋法

HJ/T38固定污染源排氣中非甲烷總烴的測定氣相色譜法

DB11/T1367固定污染源廢氣甲烷/總烴/非甲烷總烴的測定便攜式氫火焰離子化檢測器法

3術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1餐飲業(yè)CateringIndustry

指在一定場所，利用餐飲設施對食物進行現(xiàn)場烹飪(包括調制加工)，為社會生活提供飲食服務的行業(yè)。

3.2餐飲服務單位Cateringserviceunit

本標準是指為社會生活提供飲食服務的企業(yè)事業(yè)單位和其他經(jīng)營者，主要類型包括：(一)獨立經(jīng)營的餐飲服務機構;(二)賓館、酒店、度假村等場所內經(jīng)營性餐飲部門，(三)設于機關、事業(yè)單位、社會團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等供應內部職工、學生等集中就餐的單位食堂，(四)中央廚房等集體用餐加工服務機構。

3.3標準狀態(tài)standardcondition

指溫度為273.15K，壓力為101325Pa時的狀態(tài)，簡稱“標態(tài)”。本標準規(guī)定的大氣污染物排放濃度均指標準狀態(tài)下干空氣中的濃度。

3.4顆粒物ParticulateMatter

指餐飲服務單位在食物烹飪過程中油脂、各類有機物質經(jīng)過物理或化學變化形成并排放的液態(tài)和固態(tài)顆粒物以及烹飪燃料燃燒產生的顆粒物。

3.5揮發(fā)性有機物(VOCs)VolatileOrganicCompounds

參與大氣光化學反應的有機化合物,或者根據(jù)規(guī)定的方法測量或核算確定的有機化合物。本標準中VOCs特指食物烹飪過程中油脂、有機質揮發(fā)、氧化分解及其加熱裂解產生的氣態(tài)有機產物。

3.6非甲烷總烴(NMHC)Non-methanehydrocarbons

在選用檢測方法規(guī)定的條件下，對氫火焰離子化檢測器有明顯響應的除甲烷外的碳氫化合物及其衍生物的總和(以碳計)。簡稱“NMHC”。本標準使用“非甲烷總烴(NMHC)”作為VOCs的綜合控制指標。

3.7污染物去除效率Removalefficiencyofpollutants

指經(jīng)凈化設施處理后，單位時間內被去除的污染物質量與凈化前的污染物質量之比值，以百分率計。

3.8現(xiàn)有餐飲服務單位Existingcateringunit

指本標準實施之日前，已建成投產或環(huán)境影響評價文件已通過審批或備案的餐飲服務單位。

3.9新建餐飲服務單位Newcateringunit

指本標準發(fā)布之日起，環(huán)境影響評價文件通過審批或備案的新建、改建和擴建的餐飲服務單位。

4污染物排放控制要求

4.1時段劃分和適用

4.1.1時段劃分

第I時段指本標準實施之日起至2019年6月30日止，第II時段指自2019年7月1日起。

4.1.2適用

從本標準的發(fā)布之日(擬于2018年1月1日)起新建餐飲服務單位執(zhí)行第I時段的排放限值;從本標準的實施之日(擬于2018年7月1日)起現(xiàn)有餐飲服務單位執(zhí)行第I時段的排放限值;自2019年7月1日起現(xiàn)有和新建餐飲服務單位均執(zhí)行第II時段的排放限值。

4.2排放限值

4.2.1餐飲服務單位排放的油煙、顆粒物和非甲烷總烴的最高允許排放濃度，應符合按表1的規(guī)定。

4.2.2餐飲服務單位無組織排放的臭氣濃度(異味)按照GB14554中二級標準限值20(無量綱)執(zhí)行。

4.3運行操作要求

4.3.1餐飲服務單位烹飪操作產生的大氣污染物應通過集氣罩收集經(jīng)凈化設施處理后達標排放。

4.3.2集氣罩的投影周邊應不小于烹飪作業(yè)區(qū)。

4.3.3未經(jīng)任何凈化設施凈化排放油煙的餐飲服務單位視同超標排放。

4.3.4餐飲服務單位的凈化設施應與排風機聯(lián)動，其額定處理風量不應小于設計排放風量(灶頭數(shù)×基準風量)。凈化設施應具備運行狀態(tài)監(jiān)控、報警、記錄和查詢功能。

4.3.5餐飲服務單位應根據(jù)其規(guī)模、主要污染物及初始排放濃度選擇相應去除效率的凈化設備，以確保達標排放，餐飲服務單位的規(guī)模劃分方法見附錄A，凈化設備的污染物去除效率分級見附錄B。

4.3.6餐飲服務單位的凈化設施應定期維護保養(yǎng)，確保達標排放。原則上，凈化設施至少每月清洗、維護或更換濾料1次，并做好相關記錄，設施或設備使用說明另有規(guī)定的按其要求執(zhí)行。餐飲服務單位應建立凈化設施建設、日常運行、清洗維護、更換等情況記錄或臺帳，至少一年備查。

5污染物監(jiān)測要求

5.1采樣位置

餐飲服務單位應在廢氣排放口設置永久性測試孔、采樣平臺以及排污口標志。采樣測試孔位置應優(yōu)先選擇在平直管段，應避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位，測試孔內徑應不小于80mm。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處，對矩形煙道，其當量直徑D=2AB/(A+B)，式中A、B為邊長。

5.2采樣點

當排氣管截面積小于0.5m2時，只測一個點，取動壓中位值處;超過上述截面積時，則按GB/T16157有關規(guī)定執(zhí)行。

5.3大氣污染物測定方法

餐飲業(yè)大氣污染物的分析測定應按照表2規(guī)定的方法執(zhí)行。

5.4監(jiān)測要求

5.4.1對餐飲服務單位大氣污染物的排放情況進行監(jiān)測時，餐飲服務單位應配合將采樣時間安排在經(jīng)營高峰時段或烹飪作業(yè)高峰時段進行。

5.4.2當采用氣袋法采集非甲烷總烴樣品時，應連續(xù)采集1至3個樣品，每個樣品采集時間不少于20分鐘，采氣量應不小于10升;樣品采集、運輸和保存按照HJ732的規(guī)定執(zhí)行。樣品氣體送達實驗室后，分析操作按照HJ/T38的規(guī)定執(zhí)行。

5.4.3臭氣濃度的測定按GB14554規(guī)定執(zhí)行。當餐飲服務單位邊界處無法進行臭氣濃度監(jiān)測時，臭氣監(jiān)測點位應選在可能受影響的敏感建筑物窗外1m處進行。

5.5結果分析與處理

獲得油煙、顆粒物和非甲烷總烴的實測排放濃度后，應將實測排放濃度折算為基準風量時的排放濃度：

6標準實施與監(jiān)督

6.1本標準由本市、區(qū)人民政府環(huán)境保護主管部門負責監(jiān)督實施。

6.2在任何情況下，餐飲服務單位應遵守本標準規(guī)定的大氣污染排放控制要求，安裝使用符合要求的凈化設備。各級環(huán)保部門進行監(jiān)督性檢查時，應按本標準第5章規(guī)定進行現(xiàn)場即時采樣，監(jiān)測結果作為判定排污行為是否符合排放標準。

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